انواع چاي (سياه ، سبز ، قرمز ، سفيد و ...) از يك گياه مي آيند: درخت چاي (Camellia sinensis) ، درختچه اي از تيره كامليا. با اين وجود ، به ويژه در سوئيس فرانسوي زبان ، تمايل وجود دارد كه از همه دم كرده هاي گياهي (رويبوس ، نعنا ، وربنا و ...) نام "چاي" بگذارد.
در طبيعت ، گياه چاي مي تواند به ارتفاع 20 متر برسد. هنگام كشت معمولاً به ارتفاع يك متر هرس مي شود. اين امر برداشت برگهاي بالايي را كه از همه جالبتر هستند آسانتر مي كند. علاوه بر آزمايشات ما در مورد چاي سبز ، رويبوس و چاي سياه ، در اينجا توضيحات و توصيه هاي تحريريه ما آورده شده است.
انواع مختلف چاي
چاي سياه: در چين كه غالباً آن را چاي قرمز مي نامند ، از برگهايي حاصل مي شود كه براي تخمير مانده اند. در فضاي مرطوب ذخيره مي شوند ، اكسيد مي شوند و رنگ قهوه اي به خود مي گيرند. چاي سياه مي تواند براي چندين سال ذخيره شود.
چاي سبز: اكسيداسيون طبيعي برگها پس از چيدن به سرعت متوقف مي شود ، كه به حفظ محتواي مواد طبيعي مختلف مفيد براي سلامتي در سطح بالا كمك مي كند. تخمير با گرم كردن برگها در مخازن (به روش چيني) يا بخارپز (به روش ژاپني) متوقف مي شود. ماندگاري چاي سبز كمتر از سياه است.
چاي سفيد: همچنين بسيار اكسيد شده و ضعيف است. اين ماده عمدتا از جوانه ها يا برگهايي به سختي بيرون آمده است كه نه غلت مي خورند و نه بو داده. سبك و با طراوت در نظر گرفته مي شود.
چاي زرد: همچنين فقط تحت فرايندي قرار مي گيرد كه اكسيداسيون برگ ها را متوقف مي كند. سپس آن را در كاغذ يا پنبه مي پيچند تا كمي تخمير خورشتي شود. اين عمل چندين بار تكرار مي شود و به تدريج رنگ برگها به سمت زرد كشيده مي شود.
چاي آبي يا اولونگ: تخمير آن بين چاي سبز و چاي سياه ناقص است.
چاي تيره يا بعد از تخمير: تحت تأثير كپك ها ، مخمرها يا باكتري ها ابتدا يك اكسيداسيون مي شود ، سپس در يك محيط گرم و مرطوب تخمير مي شود. اين پيري مي تواند چندين سال طول بكشد. بهترين شناخته شده pu-erh است.
برخي از چاي ها با طعم دار مي شوند ، به عنوان مثال با ترنج (مانند Earl Grey) يا ياسمن. در مورد مخلوط ها ، اين تركيبي از برگ هاي مختلف از منابع است. بيشتر محصولاتي كه به صورت كيسه اي به فروش مي رسند ، مخلوط هستند.
اثر تحريك كنندگي
برگهاي درخت چاي مانند دانه هاي درخت قهوه حاوي كافئين هستند. معمول است كه چاي نام اين ماده را "تين" بگذارد. با اين حال ، برخلاف تصور رايج ، اين ماده كاملاً يك مولكول است و داراي همان اثرات تحريك كننده است.
پوند برگ چاي پوند داراي كافئين بيشتري نسبت به دانه هاي قهوه است. اما محتواي آن بسته به نوع چاي و مدت زمان تزريق به ميزان قابل توجهي متفاوت است. و از آنجا كه دومي معمولاً در يك فنجان چاي كوتاه است ، كافئين در آنجا كمتر از يك قهوه است.
برخي از متخصصان معتقدند كه چاي هيجان كمتري نسبت به قهوه دارد ، زيرا وجود تانن در برگ ها اثر كافئين را لغو مي كند و يا با گذشت زمان گسترش مي يابد. علاوه بر اين ، از آنجا كه كافئين سريعتر از تانن پخش مي شود ، يك چاي حاوي كافئين "فعال" تري است كه به آرامي تزريق شود. با اين حال ، اين فرضيه ها موضوع اجماع علمي نيستند.
فوايد چاي براي سلامتي
چاي حاوي تعداد زيادي آنتي اكسيدان ، فلاونوئيدها است كه به خانواده بزرگ پلي فنول تعلق دارد. به طور كلي ، آنها از بيماري و پيري جلوگيري مي كنند. اين ماده بيشتر در محصولاتي وجود دارد كه تخمير نشده يا تخمير نشده اند (به خصوص چاي سبز). مطالعات نشان داده است كه اثر آنتي اكسيداني چاي بيشتر از ويتامين C است.
چاي براي فشار خون نيز مفيد است. در يك تحقيق در استراليا ، افرادي كه روزانه سه فنجان چاي سياه مصرف مي كردند ، فشار خون خود را بين دو تا سه امتياز كاهش دادند. چنين كاهشي احتمالاً خطر ابتلا به بيماري هاي قلبي عروقي را بين 7 تا 10 درصد كاهش مي دهد. سرانجام ، كارهاي علمي ديگر نشان داده است كه هنوز هم با مصرف سه فنجان در روز ، كاهش 11 درصدي خطر انفاركتوس و كاهش 21 درصدي خطر سكته مغزي.
در طرف ديگر سكه ، قسمت زيادي از چاي هاي فروخته شده در بازار به مواد نامطلوب آلوده مي شوند: آفت كش ها ، كلرات ها و پركلرات ها ، آلكالوئيدهاي پيروليزيدين و به ويژه آنتراكينون. در آخرين آزمايشات ما ، انجام شده در سال هاي 2016 و 2017 ، 25٪ از چاي هاي سياه ، 43٪ از چاي هاي سبز و 67٪ از رويبوس ها به دليل مواد مشكل ساز موجود در آنها ، ارزيابي ناكافي به دست آوردند.
نكات مهم در خريد چاي
- براي تهيه چاي سياه ، دماي مناسب آب در حدود 90 درجه (جوش آمدن) در مقابل 70 تا 80 درجه در مورد چاي سبز است.
- گذاشتن آن تا سه تا چهار دقيقه به حالت شيب دار ، سازش خوبي براي ترشح كافي پلي فنول است در حالي كه از تلخ شدن چاي جلوگيري مي كند.
- بهتر است چاي را بدون وعده هاي غذايي بنوشيد ، به ويژه در موارد كم خوني ، زيرا باعث كاهش جذب آهن از منابع گياهي مي شود.
- با انداختن اولين آب تزريق بعد از 30 ثانيه مي توانيد چاي كم كافئين تري دريافت كنيد.
- آب ايده آل براي تهيه چاي آبي است كه حداقل مواد معدني كمتري داشته باشد ، زيرا اين امر مي تواند طعم چاي را تغيير دهد.
- چاي هاي سرد صنعتي بايد به عنوان غذاهاي لذيذ در نظر گرفته شوند و به مقدار كم مصرف شوند ، زيرا حاوي مقدار زيادي قند هستند. به طور متوسط ، يك ليتر در حال حاضر تمام نيازهاي قند يك فرد با فعاليت بدني متوسط را پوشش مي دهد.